采油树是自喷井和机采井等用来开采石油的井口装置。它主要用于悬挂下入井中的油管柱，密封油套管的环形空间，控制和调节油井生产，保证作业，施工，录取油、套压资料，测试及清蜡等日常生产管理。

有以下主要作用：

(1)悬挂油管承托井内全部油管柱的重量。

(2)密封油管、套管间的环形空间。

(3)控制和调节油井的生产。

(4)保证各项井下作业。

(5)可进行录取油压、套压资料和测压、清蜡等日常生产管理。

又称圣诞树。在油(气)井完井后进行测试油气时，或自喷井和机采井等采油时的一种井口控制装置。它由油管挂及许多闸门和三通或四通组成，直接装在套管头上。只有一侧有出油管的采油树，称单翼采油树;两侧都有出油管的，称双翼采油树。采油树装有油嘴(阻流嘴)，通过更换不同内径的油嘴来控制油气的产量。